Chociaż obecnie stosuje się prawie tyle samo rodzajów stali nierdzewnej o jakości spożywczej, ile sposobów użycia stali nierdzewnej, najczęstsze są trzy gatunki stali nierdzewnej:
304/304L (znany również jako 18/8 lub 18/10): Jest to najpopularniejszy gatunek stali nierdzewnej spotykany obecnie w restauracjach, kuchniach komercyjnych i środowiskach gastronomicznych ze względu na równowagę kosztów i wydajności. Ma wysoki połysk dzięki wyższej zawartości niklu, który świetnie wygląda dla klientów i gości. Ale jest również trwały i niedrogi - aspekty, które docenią również pracownicy kuchni i właściciele firm.
Typowe przedmioty wykonane ze stali nierdzewnej 304 /304L obejmują puste naczynia (dzbanki, urny, łodzie sosowe itp.) oraz naczynia kuchenne, zlewozmywaki, kuchenki, lodówki, pojemniki, rurociągi i inne urządzenia "kontaktowe".
430: Ta stal nierdzewna ma zazwyczaj bardziej płaski, matowy wygląd i jest używana do przedmiotów, w których nie jest wymagane lustrzane wykończenie lub wysoki współczynnik odbicia, ale trwałość i łatwe czyszczenie stali nierdzewnej jest koniecznością.
Typowe przedmioty wykonane ze stali nierdzewnej 430 obejmują filtry przegrodowe, panele, panele, panele i tanie zlewozmywaki.
316/316L: Ten gatunek stali zapewnia wyjątkową odporność na korozję i trwałość. Jednak jego zwiększony koszt oznacza, że jest często stosowany tylko w specjalistycznych przypadkach dotyczących wysoce kwaśnych lub zasolonych pokarmów i roztworów.
Inne rodzaje stosowanych stali nierdzewnych obejmują gatunki 201 i 420 do sztućców płaskich i mniejszych pustaków, które są zazwyczaj przedmiotami o wysokiej rotacji.
Zarówno nożownicy, jak i szefowie kuchni uwielbiają również stale nierdzewne 1.4021 i 1.4116 (czasami określane jako niemiecka stal nierdzewna) do ostrzy noży ze względu na ich zdolność do utrzymywania cienkiej (a zatem ostrej) krawędzi i wytrzymywania nadużyć w szybkim środowisku kuchennym.